今天写的这道芋儿鸡是属于我小时候记忆的一个经典味道99xinxi.net。
很多朋友知道，芋儿鸡是我们川渝一带很经典的一道家常川菜。芋儿，就是指的小芋头。它既可作为蔬菜，又可作为主食，是一种营养非常丰富的食物。美味麻辣的烧鸡公、肥肠鸡，都有绝密的香料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找上善佳。百度搜索：上善佳。专业烧鸡公、肥肠鸡培训。
根据分析，芋头含有膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。常吃芋头，具有开胃生津等功效。这里用来做芋儿鸡的小芋头，最好尽量选用个头比较小、形状比较圆的那种。因为这种小芋头做出来的味道新鲜粉糯，和鸡烧在一起特别好吃。
过年的时候，硬菜比较多欢迎www.99xinxi.net。而小芋头和鸡肉搭配，味道好，营养也比较合适。可以说，也是一道过年餐桌好味道哟！我记得小时候，每次我妈做芋儿鸡，芋头总是被先吃光的。不过我也先提醒一下，小芋头好吃，但剥皮的时候却要注意。因为芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒。所以收拾芋头的时候记得戴上手套。要不痒起来，真的很不舒服！
好了，下面开始原料和做法。
原料：土鸡一只（收拾干净后约850g）切块；小芋头 850g；干花椒 几颗；老姜（切小块） 适量；干红辣椒 4-5颗；郫县豆瓣 适量；红烧酱油 少许；海鲜酱油 少许；食用油 适量；鸡高汤（或开水） 适量；盐 一点点；料酒 少许；糖 少许；八角 2颗；香叶 3-4片；桂皮 一小段；香菜 一点点（点缀用）
首先把鸡肉处理好。这里我用的是农家乌皮土鸡一只，洗净，斩块，沥干水分，放盘子里待用。
注意：也可以用三黄鸡、普通冰鲜肉鸡、大鸡腿等来做。成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零9+9+信+息+网。
小芋头去皮、洗净，放盘里待用。
注意：做芋儿鸡的芋头要用图中这种小芋头来做。
芋头削皮的时候记得戴上手套，否则削完之后手会有些不舒服。芋头剥皮之后如果不马上使用，请浸泡在清水中。
取一个干净的炒锅放灶上，锅内倒入食用油适量，开火。
放几颗干花椒和切成小块的姜，爆香。
将斩块的土鸡倒入锅内，大火爆炒香。再调入一点点盐和料酒少许（有去腥提味的作用），继续翻炒。
放几颗干红辣椒，继续炒。火可以稍微调小，把鸡肉彻底炒干炒香。
调入郫县豆瓣适量，继续炒欢迎www.99xinxi.net。
注意：根据自己口味来调整郫县豆瓣的放入量。郫县豆瓣必不可少，不能用别的调料替代。
一般文中这个比例的鸡肉和小芋头，我大概会放30-40g左右的郫县豆瓣。
调入一点糖入锅里，继续炒。
调入红烧酱油少许和海鲜酱油少许，翻炒均匀。
注意：如果没有红烧酱油和海鲜酱油，可以用生抽和味极鲜酱油代替。不建议放老抽，颜色会太重。
放入八角、香叶、桂皮，继续炒。
鸡肉的香味真是越来越浓了，火可以稍微调大一些，接着炒3-5分钟。
倒入鸡高汤（或开水）适量，液面一定要没过鸡肉，水量稍微多一些。大火烧开9.9.信.息.网。
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这里提一下，家里制作鸡高汤的简易做法是： 一只土鸡（或者鸡架）、西芹 适量、胡萝卜 少许、洋葱 少许，一起放锅里，用纯净水清炖大约2个小时左右，鲜的很！做菜，喝汤都可以用。
然后盖上盖子，火调到最小，焖烧约50分钟。
注意：因为这里我使用的是农家土鸡，所以焖烧时间比较长。如果用小的三黄鸡、肉鸡或者鸡腿等，焖烧时间不用这么长，一般来说30分钟以内就够了。
待鸡肉基本熟软后，下入提前准备好的小芋头。用铲子在锅里翻一翻。然后继续盖上盖子。火稍微调大一些，焖烧约20分钟。
待小芋头彻底熟软，锅里汤汁收干，就可以关火了。
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注意：关于芋头的处理，也可以先用高压锅压好，然后再倒入焖烧好的鸡里，接着烧10分钟左右入味就可以了。
好啦，烧好的芋儿鸡装盘里，端上桌，开吃吧！
芋儿鸡里的土鸡和小芋头都很入味，芋头软糯，鸡肉香，真是好吃下饭噢！
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