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成都有名的手撕烤兔

更新时间：2019/4/18 16:58:38信息编号：2046-1963784
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
成都　都江堰
详细地址：
青城山动车斜对面上善佳餐饮管理有限公司
联 系 人：
朱师傅
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详细介绍


    (1)烤全兔 


    原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月原文www.99xinxi.net。 


    屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。 


    腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克9~9~x~i~n~x~i~n~e~t。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量欢迎www.99xinxi.net。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分欢迎www.99xinxi.net。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。 


    整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干99信息网www.99xinxi.net。 


    烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右来源www.99xinxi.net。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用JUB。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索成都上善佳手撕烤兔


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